沙河粉
沙河粉是广东省广州市城区传统米制食品，以其薄韧爽滑的质地著称，是广州早茶、正餐、夜宵多场景的常见主食原料。其核心原料为本地籼米，早期多采用白云山泉水制作，后经工艺改良适配城区生产，衍生出干、湿两种形态，应用范围广，深受本地及外地食客喜爱。
特产详解
沙河粉是广东省广州市城区传统米制食品，以其薄韧爽滑的质地著称，是广州早茶、正餐、夜宵多场景的常见主食原料。
其核心原料为本地籼米，早期多采用白云山泉水制作，后经工艺改良适配城区生产，衍生出干、湿两种形态，应用范围广，深受本地及外地食客喜爱。
产地概况
沙河粉核心产区为广州市城区，最初发源于白云山西麓的沙河镇（现属天河区沙河街），后逐渐扩展至越秀、荔湾、海珠等老城区及周边新兴城区，成为广州米制食品的代表性品类之一。
早期制作依赖沙河镇九龙泉水，城区生产多选用过滤后的清水替代，原料则以增城、从化或周边产区的优质籼米为主。
主要特点
沙河粉以薄、韧、爽、滑为核心特点，湿粉厚度均匀，多在0.5毫米以内，呈半透明的米白色，略带光泽，质地柔韧不易断裂，煮制后不糊汤、不粘黏。
干粉呈规整的宽条状或块状，颜色为均匀的米黄色，泡发后能较好还原湿粉的口感与形态，耐储存，方便运输。
由来与传承
沙河粉的制作技艺在沙河镇流传已久，最初为当地居民家庭制作的主食，后进入市面售卖，逐渐成为广州饮食市场的常客。
20世纪中后期，干沙河粉生产技术成熟，产品开始销往广东其他地区及国内部分省市，部分海外华人聚居区也有售卖。
制作工艺
湿沙河粉传统制作需经浸米、磨浆、蒸粉、切条四道核心工序。
先将籼米用清水浸泡数小时至米粒饱满可捏碎，加适量水磨成细腻均匀的米浆，滤去杂质后舀入薄铜盘或不锈钢盘摊平，放入沸水蒸箱或明火蒸架上蒸至透明熟透，取出晾凉后切成宽度1至2厘米的条状即可。
干粉则需将蒸好的粉皮烘干至水分含量较低，再压制规整。
地方文化
沙河粉是广州早茶文化的重要组成部分，干炒牛河、湿炒牛河、汤河粉等都是早茶、茶餐厅及普通食肆的经典菜品。
干炒牛河还曾被列入广州亚运会的推荐菜品，成为展示广州饮食文化的窗口之一。
广州家庭也常购买湿粉或干粉，在家制作简单的汤粉或炒粉作为日常主食。
选购建议
购买湿沙河粉可选择广州老城区的传统市场、沙河粉专卖店或大型超市的生鲜区，以当天制作、颜色均匀、无异味、韧性好的为佳。
购买干沙河粉可选择正规品牌的产品，查看包装上的生产日期、保质期及配料表，优先选择配料表仅含籼米和水的产品。
保存方法
湿沙河粉需冷藏保存，温度控制在0至4摄氏度，当天购买当天食用最佳，最长不宜超过2天，保存时需注意密封，防止水分流失或串味。
干沙河粉需放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射或受潮，保质期一般为6至12个月，开封后需尽快密封保存。
风味口感
湿沙河粉本身带清淡米香，口感软滑有韧性，咀嚼时有轻微的弹性；
干粉泡发后米香稍淡，口感仍保持爽滑。
沙河粉本身无味，需搭配不同的汤汁、酱料或配料食用，风味可咸可甜，可塑性强。
营养与食用特点
沙河粉的主要营养成分是碳水化合物，能快速为人体补充能量，还含有少量蛋白质、膳食纤维及维生素B族。
其质地细软，容易消化，制作时多搭配蔬菜、肉类或蛋类，可实现营养均衡。
常见吃法
沙河粉的常见吃法分为炒、汤、凉拌三类。
炒粉以干炒牛河最为经典，需猛火快炒，搭配牛肉、豆芽、葱段等，加生抽、老抽等调味；
汤粉可搭配猪骨汤、牛腩汤、鱼片汤等，再加青菜、葱花或香菜；凉拌粉多在夏季食用，需将粉切细或撕开，加蒜末、生抽、醋、香油、芝麻等拌匀。
适宜人群
沙河粉质地细软，容易消化，适合大部分人群食用，尤其是老人、儿童及消化功能较弱的人群。
其能量补充快，也适合运动后或体力劳动者食用。
食用提示
沙河粉的碳水化合物含量较高，糖尿病患者需控制食用量，搭配蔬菜、优质蛋白质等一起食用，以减缓血糖上升速度。
湿沙河粉保存不当易变质，变质后禁止食用，以免引起肠胃不适。